Israëlische chef-koks brengen de smaak van thuis naar ontheemde Israëliërs
Ongeveer 200.000 sinds het begin van de oorlog tussen Israël en Hamas Israëliërs in Noord- en Zuid-Israël worden geëvacueerd Ze worden thuis opgehaald en ondergebracht in hotels in het hele land.
Media Line bezocht drie van deze hotels, waar al snel duidelijk werd dat deze kolonisten hunkerden naar het comfort van thuis, vooral naar huisgemaakte maaltijden.
In de hotels Ibis, The Lady Stern en Herbert Samuel in West-Jeruzalem streven chef-koks ernaar menu’s en gerechten aan te bieden die de smaak en herinneringen van hun eigen keuken oproepen.
Chef-kok Khalil Adila van Lady Stern Hotel bracht twee jaar door in het Notre Dame Centre in Jeruzalem en nog eens twee jaar in Dublin, Ierland, voordat hij terugkeerde naar Israël en zijn culinaire vaardigheden aanscherpte via het Hilton-programma.
gezond eten
Adila vertelde The Media Line dat onder de ontheemden in het hotel veel mensen van Marokkaans-Joodse afkomst waren. Hij benadrukte specifiek het belang van het leren bereiden van zijn troostvoedsel. traditioneel bereide vis Voor donderdagdiners.
“Vooral op vrijdag moeten ze vanwege hun religie vis eten”, zei hij. “Ze hebben een soort vis genaamd Mizrachi-vis, en we maakten het op onze eigen manier, maar toen gaven ze ons het recept en maakten we het op hun manier. “De oosterse sauzen die ik tot nu toe heb gebruikt zijn koriander, ui, peterselie, rode paprika, wortel, citroen, zout, olie en als laatste doen we de tomaat in de oven en koken deze.”
Halil uitte zijn oprechte dankbaarheid toen de gasten hun vertrouwde gerechten ontvingen.
“Toen we het recept voor ze klaarmaakten, begonnen ze te applaudisseren en voelden ze zich voor één keer thuis. “We kunnen wel zeggen dat ze erg tevreden waren over het eten.”
Noam Nitzan, chef-kok van beide Ibis-hotels in West-Jeruzalem, ontving zijn culinaire opleiding aan de Dan Gourmet Chef School in Haifa en is sindsdien toegewijd aan zijn vak.
Nitzan vertelde aan The Media Line dat het hotel drie maaltijden per dag moest bereiden voor ruim 160 ontheemden.
“De basis bestaat uit couscous, visballetjes met oosterse saus en shoarma”, zei hij. “Ze hebben meer behoefte aan een verscheidenheid aan gerechten dan aan slechts één item, maar onze kipschnitzels zijn steeds favoriet. Het is absoluut hun troostvoedsel.
Andere ontheemden die niet in hotels verblijven, hebben ook toegang tot comfortfood, persoonlijk bereid door chef-koks uit heel Israël.
David Kichka, voorzitter van de Israeli Culinary Culture Association en een bekende naam in de Israëlische culinaire wereld, zei dat de vereniging sinds het begin van de oorlog samenwerkt met de Attilio kookschool in Or Yehuda en dat zij een onderzoek uitvoeren project over deze school. privé koks. en huisgemaakte maaltijden voor ontheemden, familieleden die dierbaren hebben verloren of gegijzeld worden in Gaza.
“We vinden het belangrijk om alleen lokale groenten van het land te kopen, zodat mensen het gevoel krijgen dat ze thuis koken. “We proberen duurzaam te zijn en zijn bezorgd over voedselverspilling”, zei hij.
Chef-kok Anas Abu Sneineh van het Herbert Samuel Hotel, die ook aan de kookschool Dan Gourmet studeerde, vertelde The Media Line dat toen de oorlog begon, hotelreserveringen werden geannuleerd en dat het hotel al met voedselvoorraden achterbleef.
“De eerste week hadden we veel eten gereserveerd voor klanten die hun reservering hadden geannuleerd. We deelden deze maaltijden uit aan soldaten en andere mensen in nood”, aldus Sneineh.
spanning Het belang van comfortfoodKichka beschreef het maken van traditionele Shabbat-voedseldozen voor gezinnen.
“Op vrijdag, vlak voor het weekend, pakken we een grote doos met voedsel in voor Sjabbat en nemen we challahbrood, cholent en wat Sjabbat mee voor huisgemaakte maaltijden. We lieten zelfs een fles wijn en een bloem achter. “Het is belangrijk om identiteit te geven aan het voedsel dat we serveren”, zei hij.
Lana Ikelan is onlangs afgestudeerd aan de Hebreeuwse Universiteit van Jeruzalem en liep stage bij het Journalism and Politics Student Program van The Media Line.
