Zuid-Amerikaanse chef-koks vieren Amazonevoedsel met vermicompost en boomschors – Nieuws | Laatste nieuws | Laatste nieuws
3 april (Reuters) – In de hooglanden van La Paz in Bolivia brengen enkele van de beste chef-koks van Zuid-Amerika hulde aan regionale ingrediënten uit de Amazone-keuken, zoals gusanillo of alsem, schors met knoflooksmaak en honing van angelloze bijen.
Een nieuwe samenwerking tussen de Boliviaanse chef-kok Marcia Taha en de Peruaanse chef-kok Virgilio Martinez heeft tot doel het bewustzijn te vergroten van de ongelooflijke en soms ongewone voedingsmiddelen van de regio en dat lokale gemeenschappen voorop lopen bij het verzamelen ervan.
In restaurant Taha’s Gustu in La Paz wordt een feest van kleur en smaak minutieus uitgespreid over houten tafels versierd met grote bladeren om de gastronomische diversiteit van de Peruaanse en Boliviaanse Amazones te vieren.
“Dit is niet alleen een viering van Amazon en zijn biodiversiteit, maar ook van onze producenten. Zij zijn het die ervoor zorgen dat deze producten bij ons thuis en in de restaurants terecht komen.”
Lokale gemeenschappen in de uitgestrekte tropische regenwouden van de landen vangen vissen van enkele meters lang, gebruiken pijl en boog om te jagen, oogsten groene en gele paprika’s en maïs, en vervoeren de producten vaak naar grote steden honderden kilometers verderop.
Martinez zei dat er een groeiende beweging is om producten en smaken uit de regionale keuken te behouden.
“De afgelopen vijf jaar hebben we een sterke Latijns-Amerikaanse cultuur gezien die haar identiteit wil behouden, de cultuur van haar voorouders wil behouden”, zei hij tegen Reuters.
“We begrepen dat ons voordeel als Latijns-Amerikanen en Zuid-Amerikanen ons vermogen is om deze omgeving, deze producten en smaken om te zetten in iets eenvoudigs. We kunnen het op tafel brengen met eenvoud en gratie.”
De chef-koks haalden materialen uit bijna 200 inheemse gemeenschappen in de Amazone via Gustu’s Sabores Silvestres, of Wild Flavours-project, dat gegevens verzamelt over honderden ingrediënten door middel van 15 jaar onderzoek.
“We hebben samengewerkt met bijna 200 lokale gemeenschappen en meer dan 600 eigen producten – we hebben ze ook in ons restaurant gebruikt. Dit geeft ons grote trots”, aldus Taha.
Het nieuws opgesteld door Santiago Limachi, Sergio Limachi, Monica Machicao en Nina Lopez; Geschreven door Anna-Catherine Brigida; Bewerkt door Jonathan Oatis
Onze normen: Vertrouwensprincipes van Thomson Reuters.
2023-04-03 21:44:15
Bron – Reuters
Vertaling“24 UUR”
