Jonas en Daniel zijn broers uit een familie van wijnmakers die vijf generaties teruggaat.
In 2014 namen ze hun familiegrond in Bockenheim, in de deelstaat Rijnland-Palts in Duitsland, over met een ambitieus project: de wijngaard transformeren en natuurlijke, biologische wijnen maken.
De broers zeggen dat het optimale klimaat aan de rand van de Duitse ‘Weinstraße’ (wijnroute) hun wijnen veel karakter geeft en ze echt biologisch maakt.
“Iedere generatie werd gepusht: ‘je moet dit doen, je moet dit doen, je moet dit toevoegen’”, legt Jonas uit. “En nu zitten we in deze beweging, laten we dat allemaal heroverwegen… Laten we de industrialisatie heroverwegen.”
De wijn van de broers, verkocht onder de naam Merk Brosis beschikbaar in meer dan 25 landen.
Wat is natuurlijke wijn?
De exacte kenmerken van natuurlijke wijn zijn niet strikt gedefinieerd. Maar over het algemeen betekent het wijn die is gemaakt met zo min mogelijk tussenkomst, zowel in de groei- als in de fermentatiefase van de productie.
“Met de biologische landbouw was het vrij eenvoudig”, zegt Jonas. “Onze vader wilde het altijd al doen, maar hij was gewoon alleen en zo’n 12 hectare. Dat was op dat moment niet mogelijk voor hem. Maar hij sproeide 18 jaar lang geen herbiciden, dus we kwamen in een goede staat van grond.”
Toen het er echter op aankwam om de wijnbereiding te heroverwegen, lag de inzet een stuk hoger. Bij traditionele wijnbereiding worden sulfieten toegevoegd om de wijn te stabiliseren, zodat hij niet te veel verandert als hij eenmaal is gebotteld. Natuurlijke wijnmakers gebruiken ofwel geen sulfieten of zeer minimale sulfieten.
“Gewoon loslaten is moeilijker dan dingen toevoegen als je weet dat het uiteindelijk goed komt”, geeft Daniel toe.
Op hun wijngaard gebruiken Jonas en Daniel plantaardige producten zoals kruidenextracten of thee om de wijnstokken te versterken. Klaver en wilde kruiden worden ook geplant om bijen en andere nuttige insecten aan te trekken.
Er wordt geen gist aan de druiven toegevoegd om de fermentatie op gang te brengen, in plaats daarvan start natuurlijke gist het proces spontaan.
“De beslissing om de wijn te bottelen is niet gebaseerd op een vaste datum, elke wijn heeft zijn eigen tijd nodig en de beslissing om de wijn te bottelen wordt alleen op smaak genomen”, leggen de broers uit.
“We maken gewoon wijnen die we willen, we maken gewoon wat we lekker vinden”, zegt Jonas. “En ik denk dat dat de reden is waarom het werkt… We vertegenwoordigen de wijnen en als we van ze houden, deel je ze met passie en mededogen.
“Mensen snappen dat en ze worden verliefd op de wijn en de emotie.”
