Het is tijd om ravioli te eten in Georgië… – Nieuws | Laatste nieuws | Laatste nieuws
TIFLIS, 12 april (Reuters) – Het eten van gehaktballen is een serieuze zaak in het Kaukasische land Georgië.
“Ik ben geen Georgiër, maar de eerste regel die ik leerde toen ik naar Georgië kwam, was om khinkali te eten”, zegt Sergei Shirinsky, die zichzelf een expert noemt.
Meestal gevuld met een mengsel van rauw rundergehakt en varkensvlees, kruiden en specerijen, vervolgens gekookt en stomend heet geserveerd op tientallen borden, Georgische khinkali is een nationaal symbool, een bron van trots en achter veel controverses tijdens het diner.
“Je moet gewoon weten dat je het met de hand kunt verslaan. Dat is de eerste regel”, zegt Shirinsky.
Gewoonlijk houden eters een enkele khinkali vast bij de harde steel (een stuk deeg dat tijdens het rollen wordt samengedrukt om het deeg bij elkaar te houden), bijten vervolgens in de zachte buik en zorgen ervoor dat alle vloeistoffen die tijdens het proces naar buiten komen, worden opgevangen.
De tweede regel is geen kruiden.
“Als je iets anders dan chili toevoegt, zou je in de gevangenis in Georgië kunnen belanden”, grapt Shirinsky, terwijl hij het donzige bundeltje langs zijn snor haalt terwijl hij laat zien hoe khinkali moet worden gegeten.
Het is onduidelijk waar de Georgische knoedels precies vandaan komen, maar het wordt al eeuwen in de steden en dorpen van het land gemaakt en in verschillende regio’s wordt nog steeds gedebatteerd over wie het heeft uitgevonden en wie het beter maakt.
Moderne versies bevatten een verscheidenheid aan vullingen, zoals flexibele Georgische sulguni-kaas, champignons en aardappelen.
De Khinkali-productie is ook een hit geworden onder toeristen, die elk jaar met miljoenen naar het land trekken om de Georgische keuken te proeven.
In de hoofdstad Tbilisi geeft gepensioneerde dokter Irina Djandieri kookles in haar woonkamer.
“Het is leuk, fascinerend en uiteindelijk heerlijk”, zegt ze.
“Onze familie heeft elke week khinkali… Het is een geweldig excuus om samen te komen met vrienden en familie”, zegt Kristin Mamasakhlisi, een dansleraar uit Tbilisi, terwijl ze een bestelling van ongekookte khinkali opneemt.
“Alles draait hier om khinkali. Het is niet alleen eten, het is een integraal onderdeel van de Georgische cultuur en identiteit.”
verslag van Roman Churikov en David Chhikvishvili; Geschreven door Jake Cordell; Bewerkt door Nick Macfie en Angus MacSwan
Onze normen: Vertrouwensprincipes van Thomson Reuters.
2023-04-12 16:00:38
Bron – Reuters
Vertaling“24 UUR”
